蓮蓬菊花蛋

主料：松花蛋10只、魚(yú)泥400克、雞泥200克;

配料：黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各適量;

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、米酒、濕淀粉、清湯、蔥油。

制作步驟

1.魚(yú)泥和雞泥分別調(diào)制上勁備用。黃蛋皮切細(xì)絲。松花蛋蒸熟改成墩狀，中間挖空。蛋清打成雪麗糊。

2.取小碟抹油，拌上魚(yú)泥，均勻地按上青豆成蓮蓬形，蒸熟取出圍在盤(pán)邊。

3.雞泥釀入松花蛋，蒸熟取出，掛上雪麗糊，然后放上蛋皮絲成菊花狀，入籠蒸一下取出，擺在中間，撒上紅椒末。

4.鍋中加清湯調(diào)味，勾芡，淋油，澆在蓮蓬上即可。

制作關(guān)鍵：制雞泥、魚(yú)泥要鮮嫩。蒸制的火候要恰到好處