4.加入姜、蔥、蒜及紅椒圈;繼續(xù)加熱約1分鐘，加入事先調(diào)好的碗汁

5.用中火繼續(xù)加熱至湯汁收干即可盛盤。(時(shí)間很短也就是半分鐘內(nèi)，所以一定要在旁邊看緊)

烹飪技巧：

1、酒店里做油爆蝦，是要將蝦放在油鍋里反復(fù)炸上兩次，讓表皮酥脆。我們?cè)诩依镒�，不能用油炸的，就用多一些油盡量把蝦煎的酥脆一些。做出來的成品是酥香可口，連殼也可以直接吃的。要把蝦炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一點(diǎn)翻動(dòng)的要勤勞一些，這樣才不容易糊鍋;

2、河蝦的個(gè)頭很小，要是挑蝦線去須腳什么的很麻煩，所以一般都沒有再做處理。如果您用的是個(gè)頭比較大的蝦，那么就要用牙簽挑去蝦線，并剪去須腳;