鍋蓋面是鎮(zhèn)江很有名的小吃之一，怎么做呢，當(dāng)面條下入沸水鍋后，用一個(gè)小鍋蓋蓋在面湯上。湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩。下面維度小編就給大家介紹鍋蓋面的具體做法。

鍋蓋面俗稱鎮(zhèn)江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當(dāng)面條下入沸水鍋后，用一個(gè)小鍋蓋蓋在面湯上。其特點(diǎn)：一是生面條逐份投入，熟后不粘結(jié)，不散亂，分量準(zhǔn)確;二是面湯滾沸時(shí)，易于清除浮沫，保持面湯不混濁;三是面條易熟透，不生不爛。下面介紹鍋蓋面的具體做法。