蔥姜炒螃蟹　　主料：螃蟹

輔料：洋蔥

調(diào)料：胡椒粉、姜、酸、醬油、料酒、香油、白砂糖、水淀粉等

做法：

1.螃蟹宰殺后，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開(kāi)，揭去蟹蓋，刮掉腮，洗凈;

2.再剁去螯，每個(gè)螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個(gè)半身蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，好下蔥頭塊，翻炒后，把蔥頭撈出將油過(guò)濾;

3.在少鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和 炸過(guò)的蔥頭，待出香味時(shí)，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味 精等，加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下豬油(10克)、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀 粉勾芡，便可出鍋。

此道螃蟹餐可作下酒菜，具有滋陰清熱，活血化淤的功效。