從配菜上來(lái)說(shuō)，又分為：叉燒面、餛飩面、排骨面等。

從湯料上來(lái)說(shuō)，日式拉面有四大湯系：醬油拉面、味噌拉面、豬骨(豚骨)拉面、鹽味拉面。

醬油拉面：日本拉面屬醬油風(fēng)味最多。醬油是一種為拉面湯底調(diào)味的醬料，種類(lèi)繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣(mài)相清淡的薄味醬油、味噌制成的溜醬油、幾乎無(wú)色的白醬油以及用生醬油制成的一些加工醬油等。