您煲湯過程中的禁忌 煲湯容器很有講究(3)
05.忌讓湯汁大滾大沸
以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優(yōu)點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。
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