3)將雞晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱，放入雞炸至皮酥色呈棕紅時(shí)撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊，在盤內(nèi)擺成雞形;

4)將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調(diào)勻后，裝味碟，或淋于雞身。

5)此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤后，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。