再來看看礦物質(zhì)，薯類中對人體健康貢獻最大的礦物質(zhì)就是鉀。它能抵消攝入過多鈉帶來的危害，穩(wěn)定血壓，保護心血管。鉀含量最高的食物當然是土豆，100克土豆含有342毫克的鉀，而紅薯雖然也含量豐富，但只有130毫克。

上述這些營養(yǎng)素并不能代表全部，研究發(fā)現(xiàn)，紅薯和土豆中還含有大量的植物化學物質(zhì)，有很強大的抗氧化和抗發(fā)炎的作用。據(jù)2007年美國農(nóng)業(yè)部的報告，紅薯的抗氧化能力比土豆高26%。紅薯中的紫薯抗氧化能力更高。