豆腐在我國(guó)是一種很好吃的食物，也是一種常見(jiàn)的食物，價(jià)格便宜做法多樣的它經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上。豆腐本身就很有營(yíng)養(yǎng)，但是要讓它不損失營(yíng)養(yǎng)或者是讓它的營(yíng)養(yǎng)更豐富，在做法上可是很有講究的。

營(yíng)養(yǎng)豆腐第一名，凍豆腐，最常用于涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結(jié)形成冰，這些冰結(jié)晶會(huì)把豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)撐大，從而更有利于人體的消化吸收。而且，冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素基本上沒(méi)有損失。凍豆腐的做法也簡(jiǎn)單，把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開(kāi)后，繼續(xù)煮1分鐘，將豆腐撈出，過(guò)涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。

營(yíng)養(yǎng)豆腐第二名，拌豆腐，如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。這是豆腐最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方式，對(duì)其中營(yíng)養(yǎng)素的影響也最小，且不會(huì)引入過(guò)多的油脂。需要提醒的是，豆腐比較容易變質(zhì)，買(mǎi)回家后最好先徹底加熱，拌時(shí)要少加鹽。