4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3個(gè)，八角2瓣，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚(yú)，開(kāi)大火將米醋倒在魚(yú)身上，烹出醋香(去腥提香，不用擔(dān)心醋量大，燒熟后沒(méi)有酸味)

5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水(已沒(méi)過(guò)魚(yú)身為宜)

6.大火燒開(kāi)后，關(guān)中小火燒15-20分鐘

烹飪技巧

1、煎魚(yú)不粘鍋的方法很多，諸如裹蛋液，擦干魚(yú)身，油溫要高，不要翻動(dòng)，魚(yú)身表面抹鹽等，相信大家都知道。

2、還有一種方法鮮有人知但很管用：油燒八成熱后，倒在一個(gè)干凈的碗中，再馬上倒回煎魚(yú)就不會(huì)粘鍋，大家可以試試。