蠔豉的正確美味吃法 吸收日月精華的美味(3)
“發(fā)”蠔豉是烹飪前最為基本的步驟。在溫水中加少許鹽能利用化學(xué)飽和度的原理去掉小部分腥味。為了避免蠔味流失，一般浸至稍軟就可以。烹飪時(shí)，不同做法在去腥時(shí)也有略微的出入，蒸蠔用姜絲，而煎蠔就要用姜汁酒。
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