東坡肉的做法

五花肉入滾水汆燙斷生，取出洗凈。將肉塊修切成三寸見方的大肉塊。再從肉皮作十字切口，至肉塊最下層瘦肉處，但不切斷，使肉塊呈“田”字形。

砂鍋以香菰片和姜片墊底，再將肉塊皮朝下放在香菇上;入調(diào)料及話梅，加水至與肉面齊平。

大火煮滾，改文火燜30分鐘。啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，繼續(xù)用微火燜燒至肉塊酥糯。