做法

1.綠竹筍入滾水中煮熟后，取出泡冷水至涼，去殼切絲;蔥將蔥白蔥綠分開分別切成蔥花。

2.蛋打勻，取鍋倒入沙拉油3大匙加熱，將蛋炒熟撈起。

3.取鍋倒入沙拉油1大匙加熱，爆香作法1的蔥白，放入作法1的筍絲、水煮開，加入作法2的炒蛋和鹽雞粉調(diào)味，最后加太白粉水芶芡，起鍋前淋上香油即可。