說起豬頭肉，那一定是很多人愛吃葷食的最愛了，鹵豬頭肉是很多人喜愛的一種具有獨特風味的鹵肉制品，我們走在大街上總會看到很多鹵肉店，其中就有豬頭肉的身影，下面維度網(wǎng)就給大家介紹鹵豬頭肉的詳細做法哦。

原料及配方豬頭 25kg 料包，涉及秘方，不在此列出。生產(chǎn)工藝(1)去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和調(diào)料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。(3)豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制�；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。