材料：

燕尾菜、蠔油、魚豉油、蔥花

做法：

1. 燕尾菜摘去老頭洗凈瀝干水分;

2. 燒一鍋高湯(或清水)加少許色拉油和鹽。煮開后放入燕尾菜略氽至斷生(不可蓋上鍋蓋，否則菜葉會變黃)，撈出瀝干水分，擺在盤中待用;

3. 起熱鍋，放入適量蠔油劃散，加入少許蒸魚豉油，適量高湯(或清水)略煮至輕微沸騰。勾入少許薄芡，撒上蔥花，淋在盤中的燕尾菜上，最后再淋上少許明油即可上桌。

TIPS：

白灼時容易發(fā)生菜軟的現(xiàn)象，其方法是在滾水內(nèi)加少許生油，以猛火處理，那出鍋的菜軟就會油潤青綠了。