腌制方法二：飽和食鹽水腌制法

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。

步驟：腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

腌制方法三：白酒浸制法

材料：按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。

步驟：浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。