面團(tuán)要揉到

和餃子面也是門學(xué)問，面太硬容易封口的時候捏不緊;面太軟，容易塌，包出來的餃子走形。面要和的適中，比平常吃面條的面稍軟，而且需要醒半小時，然后揉到表面光滑。

搟餃子皮要均勻

怕餃子皮破的人，通常都會覺得是餃子皮搟的太薄了，就故意搟厚一些，但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破，一定要搟的薄厚均勻，大小均勻，煮的時候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒熟。

煮餃子水加鹽

包好的餃子，要想不破皮，煮也是關(guān)鍵。煮餃子的時候在水中加少許鹽，這樣做可以使餃子不破皮不粘連;煮的時候也不頻繁的拿勺子攪來攪去，否則把餃子都攪破了呢。

注意事項

搟好的餃子皮一定不要讓風(fēng)吹了，否則包不緊一煮就破。

在面皮中加入榨好的蔬菜汁，如加入菠菜汁的綠皮餃子、加入胡蘿卜汁的黃皮餃子，會增加營養(yǎng)素含量，但要有所選擇，比如菠菜汁本身含有草酸，會影響鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收，而面粉本身含的植酸也會影響礦物質(zhì)的吸收，所以含有草酸的蔬菜菠菜、空心菜等并不適合加入。胡蘿卜汁、西紅柿汁是比較好的選擇，兒童更應(yīng)該多吃加入此類蔬菜汁的面皮。