日常生活中我們口中所說的鱉，其實也叫甲魚和王八等，很多人都喜歡吃鱉肉，因為鱉肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，鱉是餐桌上的美味佳肴，而這鱉肉怎么做好吃呢?一起跟隨維度網(wǎng)來盤點吧。

鱉(soft shelled turtle)。俗稱甲魚、水魚、團魚和王八等，卵生爬行動物，水陸兩棲生活。鱉肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅散結(jié)的效果。鱉不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品。

中國現(xiàn)存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。該物種已被列入中國國家林業(yè)局2000年8月1日發(fā)布的《國家保護的有益的或者有重要經(jīng)濟、科學(xué)研究價值的陸生野生動物名錄》。

食用指南

一、冰糖甲魚

原料：甲魚500g，豬板油25g，熟豬油50g，冰糖50g，料酒25g，醋15g，蔥段15g，姜片8g，醬油35g，鹽3g，濕淀粉20g，香油10g，鮮湯適量。

做法：

1.將宰殺和經(jīng)過初加工的甲魚用水洗凈，放在案板上，從魚的腹部正中對半剁開，再將每半切成3～4塊，同時取下裙邊，一起投入沸水鍋中，焯燙2～3分鐘，撈起放入冷水盆洗凈血漬，以去掉腥味，撈出瀝干水;豬板油洗兆，切成小丁。

2.將魚肉，裙邊放在大湯碗內(nèi)，其上放蔥段，姜片和料酒，上屜后架在水鍋上，用旺火蒸1.5個小時左右，蒸至魚肉酥爛下屜，揀去蔥段，姜片。

3.將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，推入蒸酥的魚肉，裙邊，加入醬油，料酒， 醋，鹽，豬板油丁，北糖(一半)和適量鮮湯，加蓋，用小火燜6～8分鐘，揭蓋，轉(zhuǎn)用旺火收汁，汁一轉(zhuǎn)濃即用濕淀粉勾芡，攪勻，淋入香油，裝盤，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

特色：色澤深紅，酥爛脫滑，軟糯味濃，香甜菜適口。