6、出鍋。

粵菜清蒸魚做法細(xì)節(jié)與技巧

1 把魚劏好后,內(nèi)臟要清理干凈,一定要將魚肚里的黑膜全部刮去,一點不留,它是有毒素的。

2 把魚血沖得干干凈凈,魚腥原因之一就是魚血。

3 用一塊干凈的布,將魚的水分盡可能吸干。

4 在魚背最厚肉的位置切一刀,因為魚腩較薄,這樣會令整條魚受熱更均勻。

5 用一點點鹽腌制魚,在外面和肚子里都要抹一下。鹽是五味的君子,有滲透力,可以提升鮮味,但不能多。