松鼠桂魚的做法步驟

1. 將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。

2. 各種配料洗凈備用。

3. 一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。

4. 一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉。

5. 割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

6. 用料酒，精鹽調(diào)勻，分別抹在魚頭和魚肉上。