萵筍葉

萵筍，人們喜歡吃其筍莖而棄去其葉，其實(shí)萵筍葉除水分與莖大致相同外，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等無機(jī)鹽和微量元素均高于莖。

萵筍葉中維生素B1、B2、C、E的含量分別是莖的3-5倍，而且維生素B1、B2均高于四季豆、蘿卜、菜花、番茄及所有瓜類菜;尤其是萵筍葉中含有的胡蘿卜素，幾乎是莖的10倍。另外，萵筍葉富含葉綠素，有“綠色精靈”的美譽(yù)，具有潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭的功效。

白菜葉

白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。即使覺得混起來炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而應(yīng)該掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡。