麻仁蝦球的做法

一、制作方法

1、將蝦仁、豬肥膘都斬成細(xì)茸，加黃酒、蔥姜、細(xì)鹽、味精、胡椒粉，拌勻成蝦泥;

2、核桃仁用沸水燙泡至外皮皺軟，去皮，剁成碎粒子，與芝麻一起拌勻;

3、燒熱鍋，放生油250克燒至油五成熱時，用左手舀蝦膠，用手指捏擠，再用右手持羹匙截留出一只只蝦圓，放在芝麻、核桃仁中滾沾上均勻的一層，下油鍋炸熟，裝盆，盆邊用橘瓣和櫻桃組色圍襯即成。

二、制作提示

1、制丸原料要斬得細(xì)膩，最好放在鮮肉皮上加工，可防止木屑和木汁對丸料的污染;

2、捏制蝦球要大小均勻，油氽時要注意先下鍋炸的蝦球顏色和后下鍋炸的，不要因油溫變化而造成色差。