維度女性網(wǎng) > 樂活 > 生炸米粉家常做法介紹 你不得不知道的美食秘密
說起米粉很多人都十分的熟悉,很多人吃過正宗的米粉嗎?正宗的米粉含有騷味,都需要提前磨好,那么生榨米粉的家常做法是怎么樣做呢?一起跟隨維度小編看看吧。
生榨米粉又稱生榨粉,最傳統(tǒng)的生榨米粉來自南寧蒲廟鎮(zhèn),生榨米粉以軟、滑、香,還有與眾不同的微酸而聞名。據(jù)說,這種微酸的形成并非加入食用酸醋,而是加工米粉過程中由于產(chǎn)生了一種能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的,是米粉本身的味道。
“吃生榨米粉就要吃這種‘餿味’,那才正宗。” 生榨米粉是壯族地區(qū)的一種傳統(tǒng)食物,其中又以廣西的最為出名,總體來說有很多地方會做并且有很長的歷史了:上林、武鳴、蒲廟、馬山、都安、南寧、扶綏、崇左、百色、平果等等。生榨米粉在壯話里稱為“粉拉餿”。蒲廟鎮(zhèn)是邕江河畔一個小小的古鎮(zhèn),位于廣西自治區(qū) 南寧市區(qū)東南面,這個小鎮(zhèn)的生榨米粉是比較出名的生榨米粉的產(chǎn)區(qū)之一。每年農(nóng)歷九月初九和九月十五,是附近各壯族鄉(xiāng)村的大節(jié),各家各戶除了準(zhǔn)備大魚大肉,大擺筵席外,做生榨粉是必不可少的“保留節(jié)目”。
米漿提前磨好,滴干水份,用布包起來,放進火膛中,用草木灰埋上兩三天的時間,讓米漿微微地發(fā)酵,帶一點點酸味,會客當(dāng)天,支起大鍋燒熱水,榨粉,另一頭熬上一大鍋的骨頭湯,半肥瘦的豬肉剁碎,加上切成末的頭菜,一起炒香,榨好米粉,裝碗,澆上一大勺頭菜肉末,撒上蔥花,加點油豆腐,澆上一勺湯。另外一些壯族地區(qū)的生榨米粉的湯用魚做的也非常鮮美。
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