做法

1.制作工藝流程：把選好的牛腩置清水中漂浸半小時(shí)，漂去血污后，移牛腩置鍋中，以文火煮半小時(shí)，撈起，切成小塊，并取出原汁待用;把切好小塊牛腩再洗一次，晾干，入調(diào)料煲20分鐘;把姜塊、蔥頭、蒜頭放到熱油鍋中煎香，灑酒少許，隨即把牛腩小塊倒入，與調(diào)料同炒，把香料袋置其中，加肉骨湯5公斤，以文火煮3小時(shí)到4小時(shí)，把原湯倒入，煮沸，加味精適量即成。

2.與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用上好白粘米制作的細(xì)米粉;待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動(dòng)，待煮到粉條輕拉即斷時(shí)，撈起，經(jīng)清水浸洗、撈起、晾干待用;用時(shí)只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加進(jìn)原料、調(diào)汁、牛腩，亦可添配玉林風(fēng)味食品牛巴、肉丸。

烹飪技巧

1、選料：選用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌為主，其他部分適量。

2、調(diào)料：每15公斤牛腩，用花生油250克，酒、鹽、糖各350克，腐乳5只，生姜200克，蔥頭、蒜頭適量。