走在大街上，總是能看到琳瑯滿目的麻辣燙店，這無(wú)名的小吃卻讓多少人流連忘返呢?但是為了衛(wèi)生和健康著想，很多人也會(huì)選擇在家自己制作美味的麻辣燙，下面維度小編就為你揭秘麻辣燙的秘方哦，吃貨們還在等什么呢?

麻辣燙底料，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料(中醫(yī)理論稱之為藥材)、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風(fēng)味。因此調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料。

配料介紹

一、八角應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開(kāi)胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無(wú)論是火鍋、紅燒、串串香均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜二、白蔻又叫白豆蔻圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在串串香中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

三、白芷白芷的根含有當(dāng)歸素(Byak-angelicin)、白當(dāng)歸素(Byak-angelicol)、氧化前胡素(Oxypencedanin)、珊瑚菜素(Phellopterin)及一種類當(dāng)歸酸(Angelic acid)的有機(jī)酸。此外亦含有白芷毒素(Angelicotoxin)。有散風(fēng)、祛寒、燥濕和止痛的作用。 白芷味辛，性溫;歸肺、胃、大腸經(jīng);芳香升散;具有祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效;亦可作香料