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美味板鴨的家常做法介紹 板鴨的做法推介

來源于:維度女性網(wǎng)2016-01-20 21:32編輯:dingxiaoxuan
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板鴨是我們中國的名菜,板鴨以鴨子為原料的腌臘食品,分臘板鴨和春板鴨兩種,因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密,像一塊板似的,故名板鴨,下面維度小編就為大家介紹美味板鴨的家常做法哦。

板鴨,中國南方地區(qū)名菜,亦是安徽,江蘇,福建,江西等省的特產(chǎn)。板鴨以鴨子為原料的腌臘食品,分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密,香味濃郁,有“干、板、酥、爛、香”,像一塊板似的,故名板鴨。

蒸煮板鴨方法講究。煮前,用溫水洗凈表面皮層,下溫水浸泡3小時以上,以減輕咸度,使鴨肉回軟。煮制時,用茴香一粒、蔥一根、姜三片,從鴨翅下開口處塞入肚內(nèi)。再用一根長約6厘米空心管,插入鴨肛門半截,使湯汁在煮時內(nèi)外對流。要先將鍋中冷水燒開,停火后將鴨放入鍋內(nèi),使水浸過鴨體,從開口處充分灌入鴨肚內(nèi)。鴨在水中要保溫,蓋嚴(yán)鍋蓋,在85℃左右水中燜40分鐘,并將肚內(nèi)湯更換一次,把鴨翻身。這時將水燒至95℃(即小沸),停火再燜10至20分鐘,即起鍋。煮熟鴨子,須待完全冷卻后方可改刀,以免流失油鹵,影響口味。如將生板鴨切下一塊,再切成薄片放在板鍋內(nèi)蒸熟,這樣吃,口味也很好。

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