平時(shí)我們都會(huì)認(rèn)為吃生水果或蔬菜會(huì)比加工過的更有營(yíng)養(yǎng)。然而烹調(diào)盡管使甜玉米損失了部分營(yíng)養(yǎng)，卻獲得了更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的的身體所需，究竟是不是真的呢?一起來了解一下吧。

研究者在115攝氏度的溫度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘，測(cè)試發(fā)現(xiàn)，抵抗氧自由基的活性依次增高了22%、44%和53%。

氧自由基會(huì)引起機(jī)體氧化操作，增加患癌癥、心臟病以及因衰老引起的疾病如白內(nèi)障和老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。所以，含高抗氧化活性的甜玉米既是健康食品也是美容食品。

除此之外，烹飪過的甜玉米還可以釋放一種酚類化合物----阿魏酸，也對(duì)癌癥等疾病有療效。阿魏酸一般存在于玉米的細(xì)胞壁和不溶性纖維中，并不游離存在，經(jīng)過一定高溫烹飪一段時(shí)間后，這種酸在玉米中的含量會(huì)顯著增長(zhǎng)。