雞腿去骨取肉，切小番茄大小的丁，兩大茶匙蠔油、一大茶匙生粉、5克鹽、味精少許，用手抓拌，腌半小時(shí)。(加花生油腌)小番茄切半，黃瓜、芒果切丁。

燒開水，下雞腿肉焯水一下，撈出過冷水備用。小番茄、黃瓜過水待用。

三茶匙花生油燒熱，下姜、蔥末爆香，倒入雞腿肉翻炒，九成熟倒入小番茄、黃瓜，翻炒，雞熟放芒果進(jìn)去，翻炒一下淋明油出鍋。

剩下的雞骨加香菇、竹蓀，調(diào)好味，燉個(gè)湯。