制法

1、將三黃雞宰殺后去毛洗凈，砍成3厘米見方的塊;將雞胗切菊花形;雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗干凈后切1寸長的段;雞心、肝切厚片;雞血用開水燙后切成厚片;老姜去皮切片，香蔥切段。

2、將雞雜用入沸水鍋內(nèi)焯水后過涼，瀝干備用。

3、鍋內(nèi)放底油，燒至六成熱時，下姜片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調(diào)好味，撒香蔥段，隨酒精爐一同上桌即可。

營養(yǎng)價值編輯

科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。

孕婦食用了含有激素的雞，會導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會導(dǎo)致性早熟。

功效作用

營養(yǎng)元素含量(每100克)：能量167cal、水69g、蛋白質(zhì)19.3g、脂肪9.4g、纖維0g、碳水化合物1.3g、維生素A48mg、維生素B10.05mg、維生素B20.09mg、維生素C0mg、維生素E0.67mg、煙酸5.6mg、鈉63.3mg、鈣9mg、鐵1.4mg、膽固醇106mg。

雞肉含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。對體質(zhì)虛弱，病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳�？捎糜谔搫谑萑�、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。

肉

【性味】味甘，性溫，無毒。

【功效主治】補虛，祛邪，但不可多吃，因它能引發(fā)舊病，雞雖然具有補益作用。但能助溫生熱