東北有句老話叫好受不如倒著，好吃不如餃子，翻譯成普通話就是倒著是最好受的，餃子是最好吃的。東北人對卷心菜豬肉餃子般有一種特殊的感情，雖然現(xiàn)在它已成為普通的家常菜，但是節(jié)假日、團圓日中，它強悍的地位依然是任何食品都不可替代的。

恐怕沒有哪種食物可以像餃子這樣充分調(diào)動起一大家子的勞動力了——男的搟皮、女的包、老的準(zhǔn)備鍋、小的幫著擺……說說笑笑、其樂融融!北方中國人印象中的大年夜就是一大家子圍在桌子前說著話、包著餃子、看著春晚。餃子在中國人的心中有著特別的，不可取代的地位。下面，來介紹一下卷心菜豬肉餃子的做法。

原料：包菜(圓白菜)半個、金針菇一把、小蔥5-6棵、五花肉末500克、料酒、餃子餡調(diào)料、鹽、香油、少許生抽和老抽、面粉。

做法：

1、準(zhǔn)備好餃子粉，雖說普通面粉也可以，但最好選擇筋性強一點的。餃子粉延展性較強，成功率較高。

2、因為做的是蒸餃，所以要用熱水和面，即所謂的燙面。將80度左右的熱水倒入面中，邊倒邊用筷子攪拌。

3、將2中的面疙瘩兌入少量冷水，揉成面團。蓋保鮮膜餳一餳。因面粉中加的是熱水，揉團時當(dāng)心燙手。