如今的千里香餛飩有四大操作技術(shù)：1 香油熬制、2香湯煅制、3 香肉餡配制、4千里香專用面皮精制。從配方配料到用法都有精確的規(guī)則，可以這么說沒有完全的技術(shù)就調(diào)不出福建千里香餛飩獨特口感和香味來!

把面粉里放入2克鹽和雞蛋加少許清水和成面團。

4松弛30分鐘備用。

5牛肉切成肉餡，香菇切成碎粒。

6用橄欖油、鹽、黑胡椒粉、鮮味汁、姜末和少許紅葡萄酒調(diào)味。

7把松弛好的面團再揉一遍，使之更為筋道，然后把面團分割成10個小面劑子，用搟面杖把小面劑子逐一搟成0.5毫米厚的薄面皮呈橢圓形，對著燈光看能透亮才好，總之，越薄越好。

8用毛刷在搟好的面皮上涂上蛋液。

9在涂好蛋液的面皮上，用勺舀上牛肉餡兩小堆。