制作方法

一、工業(yè)生產(chǎn)制作

工藝制作原料

原料驗(yàn)收使用紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。

工藝制作流程

原料→驗(yàn)收→破碎→入罐→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→分離→陳釀→調(diào)配→貯存→過濾→裝瓶→成品。

主要制作步驟

(1)破碎：用破碎機(jī)將果實(shí)破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁發(fā)酵。

(2)配料：調(diào)節(jié)糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)40—100克/噸，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

(3)主發(fā)酵：溫度控制在20—26℃，幾小時(shí)后便開始發(fā)酵，發(fā)酵前期(1-2天)每天翻攪1次，發(fā)酵時(shí)間控制在5天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。

(4)分離、后發(fā)酵：使用板框壓濾設(shè)備使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，后發(fā)酵時(shí)間控制在10天左右完成，殘?zhí)呛�量�?.4%以下為終點(diǎn)。

(5)陳釀：發(fā)酵結(jié)束后存儲可適當(dāng)調(diào)節(jié)二氧化硫濃度，密閉滿罐存儲最好。