15.熱鍋冷油，下肉片劃散(如果家里用的是非不粘鍋，可以鍋內(nèi)油放的多一些，均勻下肉片，變色撈出控油)

16.這樣做出來的肉片，白嫩有彈性，非常爽滑多汁，因為是在鍋里是大火快速翻炒，吃起來完全不會覺得油膩

17.紅椒切大塊備用

18.鍋內(nèi)留下適量劃過肉片的油，煸香姜片、蒜片

19.倒入木耳(如果家里的鍋火力不好控制，或炒菜的動作不夠快，可以事先將木耳快速焯水，瀝干水分后入鍋就不會濺油了)

20.調(diào)入少許鹽(因為木耳是完全沒有味道的，所以要單獨加少量的鹽調(diào)味，鹽也能幫助木耳快速軟化，不過量要少一些，因為之前腌制雞肉的時候也放過鹽了)

21.放入大蔥快速翻炒

22.倒入之前劃好的肉片炒勻

23.倒入紅椒塊(選的是肉椒，所以這時候放就可以了，烹制的時間太長否則容易軟榻影響口感，而且其中的營養(yǎng)素也會大量流失)

24.加入之前調(diào)好的料汁、關(guān)火，淋一勺香油即可

小貼士：

木耳炒肉的傳統(tǒng)做法是用豬肉配木耳，我做了點小改變，將豬肉換成了雞肉，吃起來更嫩滑，顏色出來也更白嫩一些，而且脂肪更少更健康