我們都知道立冬這天，北方人很多的會吃餃子，我也吃了餃子，韭菜雞蛋餃子就是普遍被大家接受的一款家常餃子，尤其是開春的頭茬韭菜還有秋天的末茬韭菜都很好吃，在皮子薄薄的，透明的餡，看起來就很有食欲呢，說到這里有沒有流口水呢?快跟維度小編一起看看吧。

做法一

1.準備好原材料。2.將粉絲用溫水泡發(fā)(粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家里沒粉條了就用了粉絲)。3.將溫水慢慢倒入面粉里;(不要一次性倒入和面時會不好活,粘手)。4.邊倒邊用右手順時針方向把面粉攪拌成絮狀。5.直到攪拌的沒有生面粉后，將面揉在一起成面團。6.面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁餳面團二十分鐘;(這時可以準備其它的工作)。7.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。8.把生姜去皮剁碎，(韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點堿面也可以)。9.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。10.炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。11.韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手)。12.將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻;(先將油倒進菜里，餡料不容易出水)。13.將其它切碎的原材料倒進韭菜里。14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。