烹飪技巧

1.豬腳有分前腳和后腳的。在廣東前腳叫豬手，是比較有肉的，價格也相對貴一點。我通常都選購豬手。

2.鹵的時候，水不要加太多了，剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長，用筷子插入豬皮就可以了。

3.做這道菜，只用生抽調(diào)味，不用加老抽，豬腳的色是用糖色上的。否則做出來的色澤就會太深了。

4.不喜歡吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒撿出來。如果混在豬腳里就會吃。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細(xì)胞發(fā)育，增強記憶的作用。