冰糖：冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱.在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。

選購提示：塊狀和小顆粒都可以，但是必須保證色澤透明無雜質(zhì)。

料酒：料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味。

選購提示：以色澤好，無雜質(zhì)，酒香回甜為好。

味精：味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香增味作用。

選購提示：以晶體味精為好，避免粘鍋。

雞精：雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸.雞精得作用是增鮮提味.

選購提示：以少含“麥蚜糊精”“淀粉”，鮮香味濃郁為佳。

胡椒：胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味.