小編聽說糖醋蒜瓣很好吃，于是我也試著腌制，不料才腌1個多星期就發(fā)現(xiàn)蒜瓣變綠了。糖醋大蒜頭突然變成綠色，能吃嗎?糖醋蒜為什么會變綠呢?下面就跟隨維度小編具體的了解下糖醋大蒜怎么會變率呢?

專家稱，糖醋大蒜頭變綠色系蒜頭的生物化學作用所致，不必驚慌，可以放心食用。在北方民間廣為流傳“臘八蒜”的做法，這天腌制的糖醋大蒜頭會變成綠色。糖醋蒜為什么會變綠呢?下面帶你看看

糖醋蒜為什么會變綠?

糖醋蒜為什么會變綠?變成綠色是大蒜和醋在低溫下產(chǎn)生的一種生化反應，即綠變，市民可食用。

在大蒜里藏著一些活性物質(zhì)，在酶的作用下，這些物質(zhì)會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃臘八蒜對人體有一定的保健功效。不過，蒜綠素喜歡低溫，而臘八前后是一年中溫度最低的時候，所以這時候泡臘八蒜更容易變綠。

研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。