很多朋友在貯存面包的時候會將面包冷藏，可不知冷藏會加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反應是不可逆的，一旦面包變老了，即使重新加熱后面包會再度變軟一點，也不可能重新回復之前的松軟。

發(fā)酵好的面團是需要保存的，特別是在一些天氣比較炎熱的狀態(tài)下，如果發(fā)酵好的面團不注意及時的保存，面團就會變壞，一些細菌就會在面團中生長，這樣長期的生長只會導致面團變質(zhì)，人體如果吃了就會導致腹瀉的癥狀，所以說發(fā)酵好的面團需要放到冰箱里，因為冰箱的溫度比較低，一些細菌無法正常地生長，那時間也是有限的，不超過四天，時間太長也會變質(zhì)。

你好，蒸包子時候放堿，是北方人傳統(tǒng)的習俗之一，因為堿里面含有一定鹽的成分，所以做出來的包子很香甜。但是，放堿的量和放堿的時候，要把握的住，因為，量少了，沒有堿的味道，也突出不了饅頭的香甜，一點作用都沒有，量多了，饅頭變成青色的了，吃起來很咸而且澀口，難以下咽。那么，酵母發(fā)面用放堿嗎?其實，酵母發(fā)面的時候，是不用放堿的，要在面發(fā)好了以后，盒面的時候，才能放堿。