豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開后撈出豬肋排用流動(dòng)水沖洗干凈血沫。重新放入一個(gè)干凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開后用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時(shí)放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。

貴州酸湯菜是凱里地區(qū)苗族特色菜肴，制作菜肴所用的酸湯分為紅酸湯和白酸湯，前文鍋底用料中提到的凱里酸湯就是紅酸湯，是由野生番茄和其他調(diào)料加鹽后腌漬發(fā)酵而成。在貴州土特產(chǎn)店中有售，也可以在網(wǎng)上購得。米酸的做法是用少許面粉和淘米水調(diào)勻，用小火燒開倒入瓦缸或土壇，放入一塊面肥厚蓋好蓋子在常溫下存放4~6天即得。

木姜子油是由樟科植物木姜子的種子蒸餾煉制的調(diào)味油，為淡黃色或黃色清澈液體，有濃郁的檸檬香氣，是制作正宗苗家酸湯魚火鍋必不可少的調(diào)料。