在攪拌好的蛋黃糊里加入低筋面粉90g，慢慢攪拌成無(wú)顆粒的面糊，攪拌時(shí)不會(huì)攪得很用力，不要打圈，要防止起面筋，這樣做出來(lái)的蛋糕會(huì)回縮，就不美觀，而且口感差。

在蛋糕面糊里篩下抹茶粉。

攪拌好的抹茶面糊。

再來(lái)就打發(fā)蛋白了，先在蛋白里加上一點(diǎn)鹽，這樣會(huì)打發(fā)得快很多，而且發(fā)得好。打到如圖就可以了，插上一支筷子不會(huì)倒就成功啦。要是打發(fā)得過(guò)了，蛋糕的烤制的過(guò)程中蛋糕表面會(huì)可能開(kāi)裂。

取1/3的打發(fā)好的蛋白放到蛋黃面糊里，上下攪拌到均勻和在一起。

剩下的2/3的打發(fā)蛋白里，充分?jǐn)嚢杈鶆颍�要上下像刀切的樣子去攪拌�?/p>

最后倒入蛋糕模中，用力震出氣泡。

放入烤箱，要上下一起烤，先調(diào)溫130度25分鐘，這樣有效防止蛋糕表面開(kāi)裂。之后150度25分鐘。其實(shí)時(shí)間可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)去調(diào)。

注意事項(xiàng)

因?yàn)榉帕四ú璺�，所以低筋面粉可以少放點(diǎn)。