2.如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底;

3.煎蛋時，要根據(jù)動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作

荷包蛋的竅門：

煎蛋時，如果發(fā)現(xiàn)蛋白部分已經(jīng)變硬，便加入一點熱水，并蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。就這么簡單。

教你煎蛋的妙法

煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

用羊油炒雞蛋，味香無異味。

炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。