做法二、

原料：牛柳1000克 料酒3湯匙(45ml) 大蔥1根 姜1大塊(約50克) 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙(15ml) 老抽3湯匙(45ml) 白糖4湯匙(60克) 鹽1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻隨意

做法：

1)把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時(shí)。大蔥切段。姜切片備用。

2)用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽(一定要少放，因炒制時(shí)還要調(diào)味)，腌制30分鐘。

3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的，可以不剪)，干辣椒與花椒的比例為1：1。

4)將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用 。

5)鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。

6)繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了(這個(gè)步驟需約至少10分鐘以上)，將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無(wú)湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。

每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。