做法二：

1、茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉;(這道菜的茄子不能泡水，要直接炸)

2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝干油;(油一定要瀝干了，不然會膩。我不喜歡炸東西，平時炸東西都用少量的油，用深底的小鍋就可以省油一些)

3、咸蛋黃切碎碎;(先蒸熟再切碎比較容易切碎，我現(xiàn)在這樣做炒出來會結(jié)塊)

4、鍋內(nèi)熱少量油，小火倒入咸蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用;

咸蛋黃3個、茄子400克、蒜末、姜末各15克、湯50克、香油10克、油75克。

調(diào) 料

鹽3克、鮮味王3克、粟粉30克、白糖、醋各2克。

做法編輯

1. 將咸蛋黃切成丁、茄子去皮、切成塊。

2. 鍋內(nèi)放油燒至七成熟，下入茄條炸透，倒入漏勺。

3. 鍋內(nèi)放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香、倒入咸蛋黃炒散，下入茄條，加湯、鹽、 白糖、醋炒開，加入鮮味王，用粟粉勾芡、淋上香油，裝盤即成。