紅鹵羊肉：將羊肉過水濾去膻味與血末。起油鍋，放白糖炒糖色濃稠時(shí)，放羊肉炒勻上色。放姜，黃酒，醬油，茴香，八角，香葉，切成塊的白蘿卜(去羊膻味的)，小紅椒，與羊肉加清開水沒過原料，一起大火滾開后，中火燜燉至酥爛，汁稠濃味時(shí)，撒上少量胡椒粉與小蔥即可盛盤上桌啦。

白鹵羊肉：帶皮山羊肉、蔥、姜、甜豆瓣醬各適量。洗凈帶皮山羊肉，放入鍋內(nèi)焯水，洗凈，再放入鍋內(nèi)加水燒開，加蔥節(jié)、姜片，燒至羊肉酥爛，拆去羊骨，用漏勺撈起，皮朝下放在盤中，把碎肉鋪在上面，再用盤壓平，冷卻后切片加上甜豆瓣醬科即成。

羊肉鹵的制作方法