如何調(diào)出嫩滑的肉餡：

五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

番茄雞蛋餃子餡

主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克;調(diào)料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。

1、雞蛋入油鍋翻炒(要炒嫩些)

2、西紅柿切丁去掉最稀的水，(留種子類的濃汁)

3、加調(diào)料，順時針拌勻

4、快速包水餃，以防出汁太多