辣椒炒蛋是我家的家常菜，每個(gè)人都有自己版本的辣椒炒蛋，咸度把握好，要做得太難吃倒也不容易。出現(xiàn)頻繁程度遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)民菜點(diǎn)番茄炒蛋。家里只要吃白粥時(shí)都會(huì)炒上一盤，微辣的味道蠻適合下飯。 每個(gè)人都有自己版本的辣椒炒蛋做法呢。

辣椒炒蛋是我家的家常菜，出現(xiàn)頻繁程度遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)民菜點(diǎn)番茄炒蛋。家里只要吃白粥時(shí)都會(huì)炒上一盤，微辣的味道蠻適合下飯。

我個(gè)人喜歡外面金黃略香酥，里面蓬松有汁水的版本。辣椒選辣一點(diǎn)肉薄一點(diǎn)的更有口感，最失敗的版本應(yīng)該就是雞蛋結(jié)塊外加蛋和辣椒末分離嗎吧，倒也能吃，不過(guò)吃不上幾口就撂了筷子。 所以每次做這道菜都是我掌勺，大概做了也有八九年了。提供一下自己的哦見(jiàn)解好了。 辣椒選擇辣度高一點(diǎn)而肉質(zhì)薄一點(diǎn)的，甜椒在這道菜里析出太多菜汁會(huì)影響蓬松的質(zhì)感。也容易蛋和菜分離。除了辣椒，加一點(diǎn)香蔥更提鮮。

蛋和辣椒分離通常是因?yàn)橄洛伜�，密度不同辣椒沉淀在鍋�(zhàn)拥撞�，翻�?dòng)即從蛋塊里掉出。所以辣椒碎均勻分布在蛋里的辦法也蠻簡(jiǎn)單，下鍋后在蛋液半凝固狀態(tài)時(shí)用筷子從邊緣往內(nèi)部推動(dòng)幾次即可。