每年春節(jié)來臨了的時候，除了熱鬧和團聚，年節(jié)給人影響最深的還有那一盆盆濃油赤醬的美味佳肴。經常運用在年菜中的蠔豉味道鮮美厚重，是不可多得的好食材。下面就跟隨維度小編一起享受美食吧。

蠔豉，也稱“蠣干”，是蠔(也稱牡蠣)肉的干制品。過去沒有冰箱，蠔類不耐久儲，漁民便把捕撈上來的鮮蠔利用海風和陽光曬干，就成了風味獨特的蠔豉。現(xiàn)今有些蠔豉是用機器烘干而成，味道終究不如天然晾曬的正宗。每年九月是蠔最肥的時節(jié)，經過兩個月的固本培元，到了十一月蠔豉就值得期待了。如果有人拿著“陳年蠔豉”向你兜售，那么馬上和他斷袍絕義吧!和陳皮、火腿、普洱之類越陳越好的東西不同，蠔豉和葡萄干一樣，雖是“干貨”，卻以當年的出產為佳，隨著時間流逝，蠔豉內的香味也會慢慢黯淡下去。就是這稀松平常的蠔豉，仔細琢磨卻發(fā)現(xiàn)不簡單，往世俗里描述，這是疏忽了的美味佳肴以及百變食材;往抽象里形容，這是天時、地利、人和兼?zhèn)涞脑旎�之物�?