對于喜歡吃紅燒類的人們來說，紅燒豆腐簡直是最大的福音，而美味的紅燒豆腐是一道經典的漢族名菜，豆腐作為中國傳統(tǒng)的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚�具有益氣、補虛等多方面的功能。

紅燒豆腐是一道經典的漢族名菜，豆腐作為中國傳統(tǒng)的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称�，具有益氣、補虛等多方面的功能。在五代時，人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養(yǎng)價值可與羊肉相提并論。因此，人們發(fā)明了多種紅燒豆腐的做法。

起源

講起豆腐的發(fā)展起源，可以追溯到漢代。兩漢時，淮河流域的漢族勞動人民已使用石制水磨。農民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆?jié){，是淮河兩岸農家的日常食物。農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經驗。后來，人們從豆?jié){久放變質凝結這一現(xiàn)象得到啟發(fā)，終于用原始的自淀法創(chuàng)制了最早的豆腐。

相傳漢代淮南王劉安始創(chuàng)豆腐術。他曾招集大批方士改進了農民制豆腐的方法，采用石膏或鹽鹵作凝結劑，潔白細嫩的豆腐制作出來了。

記載編輯

豆腐，古時已在南北食物市場上出現(xiàn)。據當時的《清異錄》記載，人們呼豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養(yǎng)價值可與羊肉相提并論。。