菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不用多說了，蘑菇鮮美營(yíng)養(yǎng)又高。但挑蘑菇的時(shí)候，往往讓人發(fā)愁，因?yàn)槟⒐娇雌饋?a href='http://www.fjnewsnet.com/spec-84698.html' target='_blank'>都差不多，到底怎樣挑選蘑菇，真不好把握。近些年來，市場(chǎng)上蘑菇的種類越來越多，從新鮮蘑菇到干貨，無不備受青睞。具體就來看看怎樣挑選蘑菇。

怎樣挑選蘑菇：看

1.看形狀，選擇形狀比較完整的蘑菇，千萬不能有畸形。

2.看大小，蘑菇并非越大越好，某些長(zhǎng)得特別大的蘑菇是被激素催大的，經(jīng)常食用會(huì)對(duì)人的機(jī)體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此，最好勿買過分成熟的蘑菇，七八成熟最好。

3.看菌蓋，特別是選購(gòu)香菇、口蘑等食用菌時(shí)，要選擇菌蓋有些內(nèi)卷或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂的，這樣才是富含營(yíng)養(yǎng)的好蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開，口感會(huì)很老，另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了，營(yíng)養(yǎng)已流失了。

4.看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗(yàn)假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點(diǎn)，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。

5.看外觀。最好購(gòu)買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長(zhǎng)、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。

6.看是否有蟲蛀，霉斑，雜質(zhì)。