餃子我們經(jīng)常吃，而用蝦仁做餡，屬于有點(diǎn)小高檔的。不過(guò)很少有人全部用蝦仁拌餡，一般會(huì)加點(diǎn)肉泥一起攪拌，這主要是為了增加口感，同時(shí)也降低了成本。拌好的蝦仁餡最適應(yīng)做小餃子，如鍋貼。

拌好的蝦仁餡最適應(yīng)做小餃子，如鍋貼。

食材

主料：蝦仁80g，肉泥180g，

輔料，油適量，鹽適量，小蔥適量，姜適量，糖適量，胡椒適量，老抽適量，生抽適量，雞蛋適量，蠔油適量

步驟

1.將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用。

2.蔥姜切未。注:這兒用的是大蔥，因手頭沒(méi)有，當(dāng)然是小蔥香了。

3.肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個(gè)雞蛋。注：這里肉泥有400克，今天調(diào)的蝦仁餃子餡只用了180克，余下的用作它用。

4.全部攪拌均勻備用。

5.另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，并調(diào)入適量的蠔油。

6.打水?dāng)嚲�。注：水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加點(diǎn)水拌均，再加點(diǎn)水，再拌均。

7.再打點(diǎn)油，一點(diǎn)食物油，一點(diǎn)香油，攪拌均即可。

8.拌好的蝦仁餡料最適應(yīng)做鍋貼類的煎餃。